首届安徽省酿酒大师—项兴本

项兴本，安徽霍山县人，高级酿酒师、高级品酒师、安徽省浓香型白酒标准化专家委员会成员、安徽省酒业协会专家委员会成员、省级非遗项目“迎驾酒传统酿造技艺”传承人。现任安徽迎驾贡酒股份有限公司曲酒分公司副总经理、总工程师。 

项兴本1984年从学校毕业后，被分配到佛子岭酒厂工作（安徽迎驾贡酒股份有限公司前身），先后担任化验员、技术员、质检科长、质检处处长、副总工程师、迎驾曲酒分公司副总经理、总工程师，主管酿酒工艺技术。 

上世纪八十年代，佛子岭酒厂处在生死存亡之际，项兴本凭着坚韧不拔的精神，大胆创新，在省内率先采用固液勾兑技术，成功开发了“佛子岭特酿”、“佛子岭酒”等白酒产品，通过大力宣传和规范管理，产品销量大增，酒厂成功渡过经济转轨期，固液勾兑技术荣获“县科技进步二等奖”。1994年，项兴本带领团队成功研发了“佛子岭老窖”、“佛子岭特曲”等中档酒，彻底改变了佛子岭酒厂只能生产低档白酒的历史，随后，又开发了轰动全国的“星级系列迎驾贡酒”等中高档白酒产品，为企业创造了良好的经济效益，推动了企业大发展。 

项兴本十分重视技术进步和科技研发，他坚信唯有科技创新，才能推动传统产业的跨越发展。1999年4月，项兴本参与筹建迎驾曲酒分公司，先后数次去四川拜师学艺，认真总结，掌握规律，率先在川外成功嫁接五粮酿酒工艺，并总结出“两高、一长、一小”的工艺特点，一举打破了多年来只有川内才能酿出五粮型好酒的神话，解决了几代酿酒前辈想解决而没有解决的难题，成为川外大酸度、高淀粉、长周期五粮酿酒的典范。 

近年来，本着对社会、对行业负责的宗旨，企业大力提倡节能减排，开发了“酿造减量化排放与资源综合利用技术集成”项目，该项目利用现代生物技术对现有曲酒生产进行改造，提升曲酒产质量，同时酿酒产生的废水、酒糟等废弃物，通过处理产生的沼气和糠壳作为锅炉的燃料变废为宝。项兴本作为该项目的主要完成人之一，为确保项目的按期投产，他带领团队夜以继日，攻坚克难，终于在2012年底顺利运行且效果明显，每年仅综合利用节能就达1365万元，同时减排NO 231吨，SO2 266吨。该技术改造带来了曲酒产量、质量的提升，每年又为酒厂带来数亿元的经济效益，2013年底顺利通过省级科技成果鉴定，并荣获中国酒业协会科技进步三等奖。 

项兴本勤于思考，善于总结，撰写并发表了《发酵黄水利用系统》、《酒精蒸馏装置》、《生产发酵窖泥的装置》、《堆积发酵法在浓香型迎驾贡酒应用中的探索》、《迎驾贡酒基酒品质提高的几点体会》等多篇论文，在行业内获得一致好评。 

30年来，项兴本扎根迎驾，大胆创新，他先后培养了一大批热爱酿酒事业的后备人才，为企业创造了很大一笔财富，他也因此获得“安徽省优秀青年科技创业者”等荣誉称号。