酿酒既是传统的也是现代的，既要经验的积累也要科学的实践。10月9日，在安徽省亳州市举行的古井贡酒秋季开酿大典现场，古井贡酒粮食研究院、年份原浆品质研究院揭牌。

两大研究院将从科学角度入手，系统探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变。古井贡酒粮食研究院将为古井贡酒研究出一套系统成熟的酿酒用粮优种选育、种植、收储、使用的标准化方案，打造古井贡酒高品质的内在核心；年份原浆品质研究院将围绕古井贡酒核心产品年份原浆的品质管理和提升，系统深入地开展相关研究。

据了解，古井贡酒年份原浆传统酿造区入选了由国家工业和信息化部公布的第三批国家工业遗产认定名单，它位于安徽省亳州市谯城区古井镇，其核心物项包括古井贡酒酿造遗址及古井贡酒二号窖池群，主体建成年代为明至上世纪七八十年代。并且，古井贡酒酿造遗址本身即为全国重点文物保护单位，包括两口古井、明清酿酒遗址、明清窖池群四个单体，明清窖池群最早的建于明正德年间，距今已有500多年历史，是我国目前连续使用时间最长的古窖池群之一。

除了有国保文物之外，古井贡酒独特的酿酒工艺也独具特色。在2018年，古井贡酒“九酝酒法”作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法获得吉尼斯世界纪录官方认证。2021年6月，在国务院发布的《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》中，古井贡酒酿造技艺（项目号：Ⅷ-144）成功入选第五批国家级非物质文化遗产。古井贡酒酿造技艺传承自“九酝酒法”，形成古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格。

亳州市第五次党代会明确了全面实施“六一战略”，高标准建设“一都一区一基地、一城一市一中心”的发展思路，提出加快建设“华夏酒城”，全力支持古井集团等白酒企业成长壮大。

古井集团党委书记、董事长梁金辉表示，以酿酒为使命的古井人将继续发挥区位优势、资源优势，积极投身亳州“六一战略”，以高质量发展不断提升华夏酒城的美誉度。