近日，文化和旅游部公示了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。在“传统技艺”项目中，古井贡酒酿造技艺上榜。

蒸馏酒传统酿造技艺

作为世界八大蒸馏酒之一，中国白酒属烈性酒，古称“烧酒”“醇酒”，其内涵丰富，历史久远。

古井贡酒地处“世界十大烈酒产区”之一的亳州，它的酿造技艺便是用最古老的蒸馏酒酿造方法“九酝酒法”。从东汉的九酝春酒、明清的减酒，到今天的古井贡酒，千年酒脉生生不息，这都是依赖于《九酝酒法》的无断代传承。

在2018年秋酿大典上，《九酝酒法》作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法获得吉尼斯纪录官方认证，这是中国酒业载入吉尼斯世界纪录的首例。

▲ 《九酝酒法》作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法被吉尼斯官方认证

大致计算一下，酿制一滴古井贡酒需要至少四年的时间和128道精严工序，每一滴酒都弥足珍贵。

128道工序

精选原粮

酿造古井贡酒的优质原料有：源自黄淮万顷粮食基地的软质冬小麦，辽西的高粱，东北的玉米，易于发酵、糖化的大米和糯米，这些都是形成古井贡酒特殊香味和丰富口感的物质基础。

入池发酵

精选的优质原粮拌上桃花春曲放入窖池发酵，发酵周期为120天左右。古井贡酒的窖池中含有被称为“软黄金”的老窖神泥，富含600多种有益微生物群，给原粮发酵提供最优的微生物环境。

择层取醅

原粮经过发酵后，酿酒师傅择层取醅，将不同层次和品质的酒醅上甑蒸馏，酿出原酒。

看花摘酒

出酒后，有经验的酿酒师傅看花摘酒——掐头去尾取中间，即通过酒花的时间、大小和细密度，判断酒度多少，从而掐取原酒。

利用获得吉尼斯世界纪录认证的蒸馏酒酿造方法酿造出来的古井贡酒，有着“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格。