8月12日，中国轻工业联合会在北京组织和主持召开了由江南大学联合安徽古井贡酒股份有限公司共同完成的“浓香型白酒品质提升与风味定向调控技术”项目鉴定会。

本次鉴定委员会由中国酒业协会理事长王延才担任主任委员，中国农业科学研究院生物技术研究所所长林敏研究员担任副主任委员。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，中国食品发酵工业研究院教授级高工、副院长程池，中国科学院微生物研究所研究员、信息中心主任马俊才，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、副院长江正强，宜宾五粮液股份有限公司副总经理赵东以及中粮集团营养健康研究院陈文波博士担任鉴定委员会委员。项目完成单位江南大学徐岩教授、安徽古井贡酒股份有限公司总工程师李安军、中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会秘书长葛向阳等参加了会议。

项目系统阐释了浓香型白酒酿造过程中窖泥微生物对白酒风味的贡献，追踪了浓香型白酒不同酿造工艺条件下酒醅关键风味物质和微生物菌群在长周期发酵过程中的变化规律；揭示了不同工艺条件下酒醅微生物菌群和窖泥微生物菌群的相互作用关系及互动机制；首次系统阐明酿造体系中挥发性酚类来源及其在酿造过程中的变化规律，并揭示了其在酿造体系的产生菌群和主要合成途径；建立了通过工艺调整和微生物菌群控制对发酵过程中风味物质形成进行调控的技术方法体系，实现了浓香型原酒的风味定向调控和品质提升。浓香型白酒在中国具有最广泛的市场消费认知，项目成果为进一步提升浓香型白酒品质奠定了坚实的基础，具有广泛的行业推广应用价值。项目建立起的以风味为导向的酿酒微生物组学与微生物组工程研究方法及应用技术体系，在浓香型白酒风味的定向调控方面进行了成功的应用，对传统酿造产品品质升级具有重要的行业引领意义。鉴定委员会认为本项目基础理论扎实、应用前景广阔，项目技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定。