会议现场

合影

与会人员到古井老厂制曲车间调研

3月12日上午，中国白酒大曲（浓香型）工艺研讨会在古井集团召开。中国酒业协会技术委员会副主任赵建华、中国食品发酵工业研究院副院长张五九、中国科学院成都生物研究所等专家，古井集团党委副书记、股份公司总经理周庆伍以及五粮液、剑南春、今世缘、衡水老白干等行业知名酒企专项负责人齐聚古井，共同探讨浓香型白酒大曲的生产和研究工作。

对于大曲研究工作，赵建华建议，统一行动，认真操作，没有条件创造条件；确立现场会运作模式，强调会议内容和纪律；按照规划有序开展具体工作，尽快落实曲房监测仪器命名和安装工作。

张五九在致辞中表示，祝贺本次工作会开展顺利，大家要畅所欲言，求真务实，凝心聚力，按照科学的态度认真开展大曲研究，把大曲这个白酒行业的重要版块搞明白。希望大家会后能有所收获。

周庆伍表示，作为中国老八大名酒，古井贡酒拥有独一无二的“桃花春曲”。近年来，古井的技术人员在全面落实科技兴企战略的过程中，更加注重对酿酒工艺的优化和创新，制曲工艺的研究更是重中之重。周庆伍倡议大家携起手来，发挥集体智慧，持续开展技术创新，不断壮大行业研究实力，希望早日解开白酒和大曲的神秘面纱，让中国白酒的科学表达成为现实，让中国白酒走出国门、走向世界酒类舞台中央。

中国食品发酵工业研究院专家王德良表示，组织科研单位和浓香型企业代表到古井，不仅是为了研究讨论浓香型白酒大曲，也是为了到古井集团现场学习先进的制曲经验。江苏今世缘酒业制曲中心主任刘永前对古井贡酒秉持创新开放的态度，积极分享先进技术经验表示赞赏：“古井能够把自己一些先进的经验分享出来，是我们学习的榜样。”

会上，股份公司总工程师、技术质量中心总监李安军分享古井大曲的系列生产经验和研究成果，其先进的制曲工艺和曲房管理方式受到与会单位的广泛好评。与会人员围绕酒曲的生产、曲房的管理、酒曲微生物的研究等内容充分沟通交流。

会后，赵建华、张五九一行到古井老厂区制曲车间参观调研。

制曲是传统工艺，但是随着科技的进步，一些比较落后的环节需要不断进行优化和创新。据了解，在以前的制曲工作中，为了时刻监控曲房温度，看曲工人必须经常出入近60度高温的曲房，工作比较辛苦。为了解决这一问题，古井贡酒重点引进了新兴的物联网技术，通过大数据分析、智能化环境控制以及自动化生产设备的研究，开发出满足白酒企业需要的自动化、智能化生产设备及相关技术，实现了制曲过程的严格跟踪及调控，大大促进了标准化作业落实，同时大幅提升了大曲质量的稳定性和均一性。

除此之外，古井贡酒还在大曲微生物研究、功能曲研究与应用、大曲分析方法研究等方面做了大量努力，并取得了诸多先进成果。2017年，古井贡酒通过功能微生物的强化，使大曲中川芎嗪含量较传统大曲提高了4-10倍，进而使原酒中川芎嗪这一健康功能性物质的含量最高提升20倍。2018年，该项成果获得了由中国轻工业联合会颁发的科技进步奖二等奖。