10月19日，由中国食品工业协会主办的首届“中国白酒古窖遗址与传统工艺科学发展论坛”在江西南昌举办。古井集团等11家“国保”窖池单位齐聚，成立“古窖遗址和文化遗产委员会”，共商白酒古窖“新生”大计。

中国食品工业协会副会长、秘书长马勇，著名白酒专家、茅台集团原董事长季克良，著名白酒专家、中国食品工业协会白酒专业委员会专家组组长高景炎，贵州省人大环资委主任委员、茅台集团原董事长李保芳，国保窖池企业相关负责人和古井集团党委委员、副总裁杨小凡等出席会议。

对于成立“古窖遗址和文化遗产委员会”，马勇认为，这既是进一步强调对“古窖池”和酿酒工业遗产群这种国粹级文物的有效保护与利用，也是对传统纯粮固态发酵工艺的再认识、再升华。同时，也期望将白酒文化遗产打造成一个加强与世界同行沟通交流的平台，一个为白酒行业“窖池文化”正本清源的平台，最终推动中国白酒进入“世界文化遗产”的序列。

马勇致辞

茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖、杏花村汾酒、古井贡酒、剑南春、水井坊、刘伶醉、李渡、互助青稞等11家企业代表在现场共同签署《依法保护科学利用中国白酒古窖遗址共同宣言》。

据悉，古井贡酒等11家全国重点文物保护单位白酒生产企业年白酒总产量约占全国白酒行业30%以上，主营业务收入约占55%以上，实现利润约占70%以上，是白酒行业规模、效益、市场占有率和品牌影响力最具优势的企业。
2013年5月，古井贡酒酿造遗址包括魏井、宋井、明清窖池群、明清酿酒遗址在内的4个单体被国务院列为第七批全国重点文物保护单位，古井贡酒也成为中国白酒行业国家级文物最多、体量最大的企业。

一直以来，围绕白酒古窖遗址和文化遗产的保护、利用与传承，古井集团开展了一系列工作，得到社会认可。
01      固本强基，搭建历史文化遗产保护体系

强化文物主体保护，制定保护规划。古井集团自筹资金，先后投资数千万元，开展多次保护维修工程。积极开展征集与古井发展历程相关文献、文物工作，征集各类传统手工工具、照片、文献达1200余件。

打造古井贡酒酿造遗址公园，搭建遗产保护体系。为保护文物主体，发挥文物公益展示作用，古井依托“古井贡酒酿造遗址”打造古井贡酒酿造遗址公园。2019年，“古井贡酒·年份原浆传统酿造区”成为国家级工业遗产。

02      动态传承，在利用中研究、发掘新价值。

古井人坚持在利用中研究、在研究中传承，古井贡酒酿造遗址中的122条明清窖池和明井、宋井的井水历代沿用，至今仍是酿造优质古井贡酒的重要元素。

科研方面。古井集团依托技术质量中心、中国白酒健康研究院等机构，积极开展科学研究，先后打造了国家级博士后科研工作站、院士工作站、国家食品企业质量安全检测技术示范基地中心、安徽省工业设计中心等一系列高层次技术创新平台，并与清华大学、江南大学、北京工商大学等十数家高校和科研院所合作，发掘白酒古窖池的科研价值。

古窖日常生产。古井注重用微生物群体的动态培育，加强酒醅工艺把控，“以醅养窖、以窖养醅、窖醅互养”，促进窖池微生态体系在动态中形成循环。在窖泥分析检测的基础上，先后研发出“人工老窖法”“池底三期养护法”等，大幅提高酒质，降低能耗。

03     以物为鉴，发挥文物教育、传播价值。

通过多种方式，增加公众对酒文化的了解。古井通过文物陈列展览、爱国主义教育活动等多种形式，增加公众尤其是青少年对酒文化的了解。中国白酒文化博物馆先后获得全国青年文明号、安徽省第四届爱国主义教育基地、中国作家协会古井文学创作基地、安徽省研学旅行基地等荣誉。

依托文化资源，发展工业旅游。打造中国白酒文化博物馆、古井酒神广场、酿酒体验区与休闲区、古井园、无极酒窖等40余处景点。2004年，古井贡酒酿酒园区被国家旅游局评为全国工业旅游示范基地。2008年，古井酒文化博览园成为白酒界第一家AAAA级国家旅游景区。

围绕古窖池开展文化研究，不断创新传播。自2016年起，古井连续五年特约央视春晚。每年举办春酿仪式和秋酿仪式，并组织新华网、凤凰网、安徽卫视等知名媒体参加，提升酿造技艺的知名度与美誉度。

坚定不移的做好白酒古窖遗址和文化遗产的保护利用，是新时代白酒行业的初心使命，是白酒企业的责任担当。未来，古井集团将继续坚守酿造初心，传承好工匠精神、奉献精神和创新精神，开创新时代中国白酒高质量发展新篇章。