2019年1月9日，“中国白酒大曲研究计划（浓香型大曲）”工作会议在北京顺利召开。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、中国酒业协会白酒技术委员会副主任赵建华、中国酒业协会白酒产业技术战略发展委员会秘书长葛向阳、中国食品发酵工业研究院副院长张五九、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良及其研究团队，以及来自中国科学院成都生物研究所、四川剑南春、宜宾五粮液、衡水老白干、宜宾六尺巷、江苏今世缘、安徽古井、山东景芝等企业领导及其技术团队共同参与了本次工作会议。

中国酒业协会副理事长宋书玉在会上对“中国白酒大曲研究计划（浓香型大曲）”工作会议的举办意义表示充分肯定。宋书玉副理事长希望这次计划能对浓香型白酒大曲的认识有极大提高，有利推动白酒产业发展。 

中国食品发酵工业研究院副院长张五九在会上说到，“白酒神秘，大曲更神秘”，以现在的技术和科研水平，只能搞懂白酒中占主流的这部分东西，但恰恰是其中那些微量的“非主流”的东西，决定了白酒的特性，这也是我们需要去了解的。

国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良针对“中国白酒大曲研究计划”背景、已做工作基础及具体工作安排进行了汇报。项目计划在五年内统一浓香型白酒大曲分析方法，开发全面认识大曲新方法、新手段，并形成一套完整的大曲评价标准体系。汇报结束后，四川剑南春（集团）有限责任公司总工程师徐占成等参会酒企领导先后对项目实施计划发表了自己团队的看法，并对前期有关工作做了汇报。

赵建华副主任在总结发言中提出，希望各酒企能齐心协力，通过大数据分析，摸清浓香型白酒大曲在不同时间段、不同企业间的变化，探寻颠覆性的制曲方法，共同完成“中国浓香型白酒大曲研究计划（浓香型白酒大曲）”的项目工作。

会后，中国食品发酵工业研究院将于1月10-11日举办大曲分析方法化验员系统培训，针对参与企业化验人员进行大曲微生物筛选、糖化力、酯化力、发酵力等16项指标分析方法进行系统培训，为项目后期研究工作打下坚实基础。

来源：国家酒类品质与安全国际研究中心 。